【作り方】
(1)......カラメルを作る。鍋に水、砂糖を入れて中火にかける。鍋を大きくゆすりながら、色づいてくるまで煮詰め、ほどよいカラメル色になったら火からおろし、型に流しいれる。
(2)......アマレッティは、ビニール袋に入れて麺棒などでたたいて砕いておく。鍋に生クリームと牛乳を入れて沸騰直前まで温め、火からおろしてアマレッティを加える。
(3)......ボールに卵、砂糖を入れて泡立器でかき混ぜ、ラム酒、湯煎で溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。(2)を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
(4)......(3)を(1)に均等に流しいれたら、バットに並べる。周りに熱湯を静かに注いで（湯せんにする）、温めたオーブンで焼く。（バットごと入れて蒸し焼きにする。）160℃、約40分
(5)......焼きあがったら型のまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。