
150ccくらいの器に8個分
難易度:☆☆(中級)
所要時間:(冷やし固める時間を除いて)45分
【材料】
(チョコレートムース)
カレ 72% ダーク......90g
無塩バター......45g
ラム酒......15cc
卵黄......3個分
(チョコレートムースのメレンゲ)
卵白......3個分
砂糖......30g
(オレンジムース)
オレンジ果汁......260cc(オレンジ2個分の果肉と果汁をミキサーにかける。市販の100%オレンジジュースでも可)
グランマニエ......30cc
粉ゼラチン......10g
生クリーム......200cc
砂糖......20g
(オレンジムースのメレンゲ)
卵白......2個分
砂糖......30g
(デコレーション)
オレンジ......1個
ミント......適宜